回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感以言喻。
另外，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，其实是“卷指”的一种，话说在公元800年间，由于那些终日留连TEKKABA，为解决肚饿问题，而又怕饭粒粘着及手指，故用紫菜将之卷起来，日料寿司加盟费，方便食用，渐渐便函成为今日的手卷了。
寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关东派，箱寿司，相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。主流、也讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
寿司礼仪
一般而言，如果客人没有特别，通常在吃过生鱼片后进入寿司阶段，寿司师傅都会特意先奉上白身鱼寿司，加盟日料寿司店，然后是赤身鱼以及油脂较多的Toro，接下来是贝类、墨鱼、虾，后是发光鱼类寿司，寿司之后才是其他热食。由清淡到浓重，口味循序渐进，谁也不压过谁，是相得益彰。
乍看之下，握寿司的烹调工序上并不堆砌繁复，但在食材质地的新鲜与程度，在每个细节上极尽苛求之能事，工艺手法的出神入化，在我看来，这早已不只是“食”，而是“艺”。而享受握寿司的过程，更是极难得地将视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉与心觉等多种感官享受结合在一起。
不管是国内还是国外，很多地区都有吃生海鲜的习惯，一般会蘸些酱料食用。不过，对外可不是直接叫生海鲜的，而是刺身。那么，为什么会把生海鲜叫做刺身呢？刺身，这一说法其实来源于日本，指的就是生吃新鲜的海鱼，后来成了日本的特色美食。至于为何把生海鲜叫做刺身，寿司精致日料加盟，传言说是日本渔民在提供生鱼片的时候，将鱼皮去掉之后不太好区分鱼的品种，河北日料寿司，所以想出了在每种鱼的鱼皮上刺上竹签这个该办法，于是将其称为“刺身”。其实，说到刺身，和我国早期叫做“脍”的烹饪手法极为相似，因此很多人都说日本的刺身就是效仿我国的这种手法而来。“脍”，指的是生吃鱼肉，据相关历史文献记载，早在南北朝时期我国就出现了生吃鱼肉的说法，一直流传至今，只不过我们国家现在叫“鱼生”，在广西、广东一带比较流行。所以，其实还有一种说法，日本为了区分开“鱼脍”这种方式，将本土的制作方法先定名为“切身”，意思就是切开的鱼身。但后来人们觉得“切身”与“切腹”很是相近，不太吉利，所以就用意义相近的“刺”来代替。常见的刺身，大多是海鱼，像比目鱼、金枪鱼、三文鱼等等，或者还可以用贝类、虾蟹类等海鲜作为刺身材料。再与蘸料相互配合，确实是一道吸引人的美味
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