寿司分为卷寿司，握寿司，军舰寿司，饭团和球形寿司，散寿司，手卷，还有种比较常见的是稻禾寿司。另外，还有多层的箱寿司，需要模具并发酵，苏州日料寿司，家庭不便于制作。 这份菜谱要教卷寿司。分为，大卷又叫太卷，中卷和小卷，这三种一般都做成正寿司的模样，即海苔在外米饭在内。反寿司就是米饭在外海苔在内。

寿司是日本人喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，日料寿司加盟费，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。 现在的寿司，寿司日料店加盟费，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，日料寿司店加盟，咸菜之类。还有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是家乡的美味。

寿司海苔：

用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。

寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。

有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。

如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。

所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，粘着酱油吃那些就是。是寿司的典型形态

制作过程制作要把新鲜的三文鱼、白身鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，用手一揉一捏（为什么是手握寿司来历）之后再抹上鲜绿的芥末酱，后放到古色古香的金黄船形盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。尝一口如此新鲜的寿司，饭香与生鱼片的香味完全相融，将齿颊间填得满满的，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

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